2013年，受限制三公消费等多种因素的影响，整个白酒行业正经历被业界称为“黄金十年”后的寒冬。2014年，继续挤掉价格泡沫，从寄生于公务消费的“名酒”转向老百姓消费得起的“民酒”，是白酒业理性回归的趋势。业内人士认为，越来越多的企业将意识到这一点，中国白酒行业变革已然来临，并且迫在眉睫。

白酒行业进入调整期

“白酒的故事发展出现了一个转折点。这个近5年来以30%~50%的高速度发展的产业，这个产值超过5000亿、利润接近1000亿的产业，前途在哪里？”中国国际经济交流中心副理事长魏建国近日在2014年中国酒业论坛作主旨发言时说。

魏建国表示，问题的关键不在于白酒消费遇到了一些限制，而在于酒业从业者进入了一个非常迷茫的时代。白酒价格不断飞涨，利润不断飞升，白酒本身所承担的内涵已经脱离了它的本质。

中国酒业协会统计数据显示，2013年，酿酒行业以往超高速增长势头得到抑制，行业整体进入调整期。全年行业完成总产量7511.88万千升，同比增长4.86%；完成销售收入8453.21亿元，同比增长9.42%；实现利润1062.11亿元，同比增长0.17%。

虽然产销数据较为乐观，但与前些年的飞速增长相比，如今的增长速度让业界开始担忧起来。在资本市场上，白酒股这个昔日的市场宠儿也同样“熊态”尽显，股价一落千丈。

在去年的“A股十大熊股”榜单中，白酒股就占了4席，并且包揽了前三名。酒鬼酒今年股价暴跌了53.07%，位居A股跌幅第一。洋河股份和山西汾酒紧随其后，跌幅都超过了51%。贵州茅台去年也同样一改近几年的强势姿态，创下近年来的股价新低。

健康：白酒完败葡萄酒

在我国，“喝葡萄酒有利健康，喝白酒不利健康”的观点，也让业界非常苦恼。

贵州董酒有限公司董事长蔡友平认为，白酒发展历史悠久，已经成为中国的国粹。当今白酒产业面临变革和重塑：要进一步加强行业对白酒的基础理论研究；老百姓对白酒的品类和品质还缺乏信任，需要加强行业诚信体系的建设。

江南大学副校长、酿酒中心主任徐岩也表示，中国白酒的科学理论研究比葡萄酒晚了很长时间，这也是给大家留下“白酒不如葡萄酒健康”这种印象的重要原因之一。

徐岩说：“从我们的研究来看，白酒的生产方式与葡萄酒不同，它也会产生许多对人体有用的生物活性物质，这些都是和人体健康密切相关的。我们希望通过这些研究，科学验证白酒与健康的关系。”

徐岩表示，白酒的独特性还需要进一步挖掘。一是微生物的多样性，多种微生物转化的产物丰富性都在其酒体中；二是白酒目前可用仪器检测的总量，在所有种类的酒中是最多的。

白酒何时才能既有市场

又有内涵？

中国食品协会白酒专业委员会秘书长马勇说：“将来中国的饮料酒，生产经营的行业应该引导大众对白酒产生一种科学而准确的认识。”

针对目前国内白酒高端化趋势，第一个提出喝茅台酒有预防肝病、胃病、感冒等功效，并撰文《神秘的茅台》的茅台集团名誉董事长季克良表示：“虽然现在茅台酒是高档酒，成本很高，品质也很好，但中国有这么多老百姓，如果不考虑他们能否消费得起，第一违背了我们的宗旨，第二也将失去市场。”

针对目前白酒行业面临的现状，贵州省仁怀市副市长喻阳洪认为，政府应该做好服务。不管企业发展好或是不好，抑或今年还是去年也好，在企业遇到困难的时候政府要站出来，帮助企业做好品牌宣传，做好市场营销，包括一些外部的服务工作，这对产区产业将大有裨益。

一些业内人士并不看淡白酒市场表现。马勇表示，葡萄酒和白酒绝对不是此消彼长的关系。葡萄酒跟白酒的消费人群不一样，消费方式不一样。认为未来的市场是葡萄酒快速增长，白酒是夕阳产业，这是杞人忧天。

魏建国认为，一定要有一个文化产品作为支撑，只有这样才能使中国的产品“走出去”真正获得成功。酒也是中国的文化，估计未来5~10年，中国的白酒一定能“走出去”。

分析人士认为，某种程度上来说，白酒业回归理性消费使得主流消费群体大众、平民的需求得到重视，白酒业由此可获得更为健康、更为持续的成长。白酒这个传统行业也更愿意去尝试如电商、消费者培育，白酒业也由此更愿意真正地沉下心去做实质性的创新，这些将可能成为行业新的持续内生动力。