一波未平一波又起，这似乎成了中国近年食品安全领域的“基本规律”。一年前席卷大半个中国的毒胶囊事件，渎职官员才刚获刑，烂皮鞋原料的味道还让人心有余悸，公众的神经近日又被“轮番轰炸”了——

火锅店的小肥羊可能是浸泡了羊油的老鼠肉、狐狸肉、鸭胸脯肉；餐桌上的猪肉可能来自于病死猪；常用香料生姜可能从施用了剧毒农药的地里长出来。

这些只是这一波曝光的产物，之前已有多少“前浪拍死在沙滩上”，诸如耳熟能详的三聚氰胺奶粉、地沟油、染色馒头，料无人能背下那串造假长名单。若将所有食品的安全密码一一破解，相信更多更离谱的“食物的真相”让人反胃，到底多少品牌、企业、原产地、批发市场能“红旗不倒”，人们心里还真是没谱。

换言之，人们的生存法则不得不加了“习惯性不相信”这一条。中国人开始对国产奶粉、国产饮用水、国产大米产生怀疑，有条件的购买进口品牌，没有条件的创造条件购买进口品牌，实在没条件的就把自己炼成“民间鉴定专家”；海外的中国人对“made in China”的感情也日渐复杂，由亲切到纠结，即便回国旅游也时时提防中招。

信任本是人类社会运行的基石，而“吃的信任”堪称人类社会最原始、最基本的信任。此起彼伏的食品安全事故，已经把这种“理应如此的信任”摧残得七零八落。这不仅是最直接的公众健康问题，也是经济发展问题、公共治理问题、民族自信心问题。往小了说是导致某一个地域、品牌、行业的衰弱与倒掉，往大了说是挑战政府治理能力、抹黑“中国制造”，使中国的大国形象看起来有残缺。

种种可能的危害以及公众的焦灼，执政当局并非意识不到。2008年毒奶粉危机之后，食品安全议题进入政治话语，领导人频频就“吃得放心”表态，权力机构不断强化对食品安全的管理，新一届政府更是从法律、制度、机构设置上向食安问题全面开火。

比如，制定了“史上最严厉”的法律，明确加工售卖地沟油可判死罪；曾负责督战食品安全的中国总理李克强，下令今年要建立“最严格的监管制度”，省、市、县三线布防；“两会”期间组建国家食品药品监督管理总局，避免过去各机构“九龙治水、多头管理”的乱象。

捏成一个拳头，必然要比一盘散沙有力。一个明显变化是，过往食品安全事件多由媒体率先曝光，官方机构被动应对，甚至一些监管者还被曝光冷漠应对、推诿塞责，舆论中惩办嫌犯和惩办失职官员的诉求是连在一起的；而这一次，“假羊肉”、“病死猪肉”等多起食品犯罪均由警方破获后公布，各级食安监管机构会同相关机构即刻展开对所在区域的拉网式排查，所涉店铺查封的查封，整顿的整顿，媒体进行积极的配合，对社会情绪形成安抚。

从这个角度看，中国的食品安全管理是在进步的，也带给公众正面的希望。但不得不说，鉴于食品安全问题的复杂性，以及中国各地管理水平、食品安全意识的参差不齐，注定这是一场持久战。

这次曝光的山东潍坊毒生姜事件，由于当地对内销姜的抽检制度形同虚设，农户轻易“骗到”了农药残留合格的检测报告，而外销姜得益于严格的抽检避免了“沦陷”；至于“假羊肉”，根据媒体曝光在数年前早已是“公开的秘密”，由于监管漏洞人们被迫多吃了几年“老鼠肉”，也由于食品加工链溯源体制的不够完善和日常DNA抽查制度的不够普及，现在官方只能根据犯罪嫌疑人口供一步步排查，难以像今年初欧洲处理“马肉事件”那样干脆利落。

最后不得不提的是，“舌尖上安全”固然需要国家力量保驾护航，但也需要中国人从道德角度更加自律。毕竟，没有人是孤岛，姜农可以不吃自己种的姜，火锅店老板可以不吃自己进的“羊肉”，黑作坊商人可以不吃自己加工的病死猪肉……但是，无法保证他们吃的不是另一方所生产的“有毒食品”。在这个高度分工的社会，以邻为壑，无良者害人终将害己。